Приготування стейка на грилі

Приступимо до опису найпопулярнішої статті в усьому інтернеті — приготування соковитого і смачного стейка на грилі. Процес барбекю приносить море задоволення багатьом шанувальникам смачно поїсти й провести вільний час у колі галасливої, веселої компанії або в тісному колі рідних і близьких. Серед присутніх знайдуться як м'ясоїди, так і вегетаріанці. Ми постараємося врахувати смаки кожного й задовольнити потреби будь-якого гурмана й шанувальника барбекю. У цій статті ми розповімо про найкориснішу інформацію, необхідну для приготування найсмачнішого стейка на грилі та приємного проведення часу з барбекю.

Якими бувають види стейків для барбекю

Почнемо, мабуть, з найпопулярніших видів яловичих стейків. На зображенні, наведеному в статті, показані всі варіанти стейків із кожної частини яловичини. Ми розповімо про п’ять найпопулярніших:

1. Рібай (Rib Eye)
2. Нью-Йорк (Стріплойн)
3. Томагавк
4. Ті-бон (T-bone)
5. Філе Міньйон (Тендерлойн)

Стейк Рібай вирізають із товстого краю бика. Вважається елітним, бо ця частина тіла — найменш рухома. Такий стейк має найбільшу мармуровість — кількість жирових прошарків у м’ясі. Чим їх більше, тим дорожче м’ясо.

Стейк Нью-Йорк отримують із тонкого краю поперекової частини. Має яскраво виражений смак яловичини й мінімальну жирність. Це другий за популярністю тип стейка.

Третій за популярністю — Філе Міньйон. Це найдорожчий стейк, бо в тварині цієї м’якоті дуже мало. Один із найніжніших і найсмачніших видів яловичини.

Ті-бон — підвид Портерхаус стейка, але з більшою кількістю м’яса в частині Стріплойн. Він на кістці, поєднує дві частини: філе міньйон і стріплойн. Зверніть увагу на різну температуру прожарки кожної частини.

Томагавк — справжній чоловічий стейк! Це Рібай із цілим ребром. Має товщину понад 2,5 см. Готується довше, ніж класичний Рібай, в залежності від бажаного ступеня прожарки.

Процес приготування барбекю та ступені прожарки продуктів

У цьому розділі розповімо, як правильно готувати найпопулярніші види стейків із таких продуктів:

• Яловичина
• Свинина
• Форель
• Сьомга
• Лосось
• Телятина
• Індичка
• Курка

Також розглянемо температурні ступені прожарки. Для точного контролю рекомендуємо використовувати термометр із щупом.

Для яловичини існує 6 основних ступенів прожарки (в Цельсіях):

• Blue (36–49°) — майже сире м’ясо, по 1 хв з кожного боку.
• Rare (49–55°) — соковите, по 2,5 хв з кожного боку.
• Medium Rare (55–60°) — соковитий центр, 3–4 хв з кожного боку.
• Medium (60–65°) — без крові, по 3 хв з кожного боку.
• Medium Well (65–71°) — більш просмажений, по 4 хв.
• Well Done (71–77°) — повністю просмажене, по 5 хв з кожного боку.

Ця шкала також підходить для телятини та баранини. Котлети з яловичого фаршу слід доводити до Well Done.

Для свинини допустима лише одна ступінь — Well Done (71–77°), щоб знищити всі мікроорганізми.

Таблиця ступенів прожарки для риби

Тунець:

• Rare (49–55°)

Лосось, форель, сьомга:

• Medium (60–65°)
• Medium Well (65–71°)
• Well Done (71–77°)

Біла риба:

• Well Done (71–77°)

Курка та індичка:

• Well Done (71–77°)

Підсумуємо. Наполегливо рекомендуємо поставитися до питань прожарки серйозно, адже неправильне приготування може викликати отруєння й проблеми зі здоров’ям. Головне в барбекю — це безпечні продукти, смачні страви та позитивна атмосфера!