Приготовление стейка на гриле

Приступим к описанию самой популярной статьи во всем интернете, это приготовления сочного и вкусного стейка на гриле. Процесс барбекю приносит море удовольствия большому количеству любителей вкусно покушать и провести свободное время в кругу шумной, веселой компании или в тесном кругу родных и близких. Среди присутствующих найдутся как мясоеды, так и вегетарианцы. Мы постараемся учесть вкус каждого и удовлетворить потребность любого гурмана и любителя барбекю. В данной статье мы расскажем о самой полезной информации необходимой для приготовления вкуснейшего стейка на гриле и проведения приятного время барбекю.

Какими бывают виды стейков для барбекю

Начнем, пожалуй, из самых популярных видов говяжьих стейков. На рисунке, представленном в статье, показаны все варианты стейков из каждой части говядины. Мы расскажем про пять самых популярных стейков из говядины: 

1. Рибай (Rib Eye)
2. Нью Йорк (Стриплойн)
3. Томагавк
4. Ти-боун (T-bone)
5. Филе миньон (Тендерлойн)

Стейк Рибай вырезан из толстого края быка. Данный стейк считается очень популярным и элитным, потому как толстый край, считается самой не подвижной частью быка. Такой стейк обладает самой большой мраморностью. Мраморностью нужно считать количество жировых прослоек в стейке. Чем больше тонких прослоек, тем выше мраморность, тем самым дороже продукт.

Стейк Нью Йорк берут из тонкого края поясничной части быка. Стейк с низким содержанием жира, но с ярко выраженным мясным вкусом и ароматом. Это второй по популярности вид стейка.

 

 Замыкает тройку самых популярных говяжьих стейков на гриле – филе миньон. Это самая дорогостоящая часть, потому как, вида данного мяса в животном самое маленькое количество. Отруб является одним из самых вкусных видов говяжьего стейка. 

Ти-боун можно назвать подвидом стейка Портерхаус. Отличием является наличие большего количества мяса части Стриплойн. Стейк Ти-боун на кости, состоит из двух разных частей мяса, филе миньон и стриплойн. Внимательно отнеситесь к температуре прожарки стейка. Потому как разные части, доходят до определенных степеней прожарки при разных температурах. 

 

Томагавк стейк - настоящий мужской стейк на кости из говядины! Это часть Рибай, которая сохраняет почти целиком ребро (кость). Такой стейк по праву считается одним из самых сочных, нежных и ароматных. Обратите внимание, что правильный стейк Томагавк имеет большую толщину стейка чем 2.5 сантиметра, что бы крепко и уверенно держаться на кости. Для приготовления такого стейка может понадобиться немного больше времени, нежели обычному стейку Рибай, в зависимости от необходимой прожарки стейка. 

Процесс приготовления барбекю и степени прожарки продуктов

В данном абзаце мы постараемся рассказать, как правильно приготовить каждый из самых популярных видов стейков разных типов продуктов, таких как:

• Говядина
• Свинина
• Форель
• Семга
• Лосось
• Телятина
• Индейка
• Курица

Также, мы затронем одну из самых важных тем данного выпуска, это варианты температурной прожарки стейков. Рассмотрим самые известные варианты температурных прожарок по каждому из типов продукта. Интересно знать! Для точного измерения температурной прожарки продукта лучше всего использовать фирменный термометр для измерения прожарки барбекю. Это небольшой механический или цифровой термометр и тонким щупом, на дисплее которого Вы будете видеть действующую температуру готовности продукта.

Говядина имеет шесть основных степеней температурной прожарки мяса (градусы указаны по шкале Цельсия): 

• Blue (36-49°). Это почти сырое мясо с легкой корочкой снаружи. Такая прожарка имеет ярко выраженный говяжий вкус и красный цвет. Можно услышать такое понятие, как мясо с кровью. Это не совсем правильно, лучше стейк такой прожарки назвать мясо с максимальным количеством сока. Временной период приготовления стейка прожаркой Блю – по одной минуте с каждой стороны.
• Rare (49-55°). Минимальная прожарка мяса, говяжьего стейка с максимальным количеством сока внутри. Временной период приготовления стейка степени прожарки Рейр – по две с половиной минуты с каждой стороны.
• Medium Rare (55-60°). Одна из трех самых популярных степеней прожарки. Уже имеет хорошую корочку стейка, но по-прежнему, очень сочный внутри. Период приготовления стейка с прожаркой Медиум Рейр – по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от температуры в камере гриля.
• Medium (60-65°). Говяжий стейк с самой популярной средней прожаркой, без крови. Сочный и ароматный стейк с поджаренной корочкой. Приготовить говяжий стейк с прожаркой Медиум, можно за шесть минут, по 3 минуты с каждой из сторон.
• Medium Well (65-71°). Более прожаренный стейк, без крови. Готовиться говяжий стейк 4 минуты с каждой из сторон, для достижения степени прожарки Медиум Велл. При этом, можно сделать как два, так и четыре переворота стейка, придав стейку красивый рисунок решетки.
• Well Done (71-77°). Максимальная степень прожарки говяжьих стейков. Подсушенный стейк, но достаточно ароматный и мягкий. Подходит для любителей полностью готового, прожаренного мяса. Для достижения степени прожарки Велл Дан в говяжьем стейке, Вам понадобится жарить пять минут с каждой из сторон, где Вы сможете сделать либо два, либо четыре переворота, создав неповторимый рисунок решетки на мясе.

Необходимо добавить, что данная шкала степеней прожарки подходит также для телятины и баранины! Рекомендуем доводить котлеты из говяжьего фарша до степени прожарки Well Done (71-77°).

Основной и единственной степенью прожарки для свинины является Well Done (71-77°). Потому как мясо свинины должно пройти полную термическую обработку, чтобы уничтожить в ней многочисленные микроорганизмы.

Таблица степеней прожарки для рыбы. Очень важно знать!

Только для тунца подходит самая первая степень прожарки:

• Rare (49-55°).

Для лосося, форели и семги подходят сразу несколько вариантов прожарки:

• Medium (60-65°)
• Medium Well (65-71°)
• Well Done (71-77°)

Для белых сортов рыб рекомендуем использовать только одну степень прожарки:

• Well Done (71-77°)

Перейдем к степеням прожарки курицы и индейки, то есть птицы.

Птица, как и свинина, должна пройти качественную термическую обработку и достичь уровня полной готовности. Существует лишь один уровень прожарки для птицы, это:

• Well Done (71-77°)

Подытожим. Настойчиво рекомендуем отнестись к данному абзацу с полной ответственностью и вниманием, потому как неправильная прожарка продуктов может повлечь за собой отравления и проблемы со здоровьем. Главное в барбекю, это безопасные качественны продукты, вкусные готовые блюда и максимально позитивная атмосфера!